現(xiàn)在，清湯牛肉面已成為蘭州小吃的主要部分，是蘭州較具特色化的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，成為蘭州餐飲的驕傲。如今，蘭州、西寧市的每條巷道，無(wú)論大小，至少都有一兩家牛肉拉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香。
“蘭州人三天不來(lái)個(gè)‘牛大碗’就心里七上八下，不是滋味”。聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張，牛肉拉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。蘭州街頭的牛肉面館隨處可見(jiàn)，其集面、湯、肉、色、香、味、形、養(yǎng)于一體，帶給食客的是一種快捷、實(shí)惠。營(yíng)養(yǎng)的正餐美味，從而贏得了全國(guó)范圍內(nèi)的有名度美譽(yù)，曾被國(guó)家有關(guān)部門(mén)確定為中式三大快餐推廣品種之一。事實(shí)上，有很多人不了解蘭州，卻知道或吃過(guò)“真正蘭州牛肉拉面”。
牛肉拉面經(jīng)過(guò)百年的錘煉中國(guó)香港企業(yè)家李嘉誠(chéng)、演藝界的成龍等作客蘭州，在品嘗牛肉面后都贊不絕口：蘭州牛肉面真是名不虛傳，應(yīng)該早日到中國(guó)香港去發(fā)展。中華傳統(tǒng)及現(xiàn)代文化推展協(xié)會(huì)的秘書(shū)長(zhǎng)吳偉民，專(zhuān)程來(lái)學(xué)習(xí)牛肉拉面制作技巧，他的理想是把久負(fù)盛名的蘭州牛肉拉面這一飲食文化的珍品傳到中國(guó)臺(tái)灣。臺(tái)北中華美食展籌委會(huì)執(zhí)行長(zhǎng)蔡金川說(shuō)：”今年為了中華美食展走了一趟大陸蘭州，吃了蘭州較有名的拉面，我發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝吮容^厲害的地方是，每一個(gè)賣(mài)拉面的店家，談起拉面來(lái)都能說(shuō)得頭頭是道，蘭州牛肉面今后如果向國(guó)外行銷(xiāo)，這一點(diǎn)很重要”。
 時(shí)間雖然過(guò)去了近半個(gè)多世紀(jì)，蘭州城早已是舊貌換新貌。但是當(dāng)你走進(jìn)市區(qū)，仔細(xì)觀察，無(wú)論廣廈高樓旁、老街深巷中，不同規(guī)模與檔次的牛肉面館隨處可見(jiàn)，中國(guó)有60%的地區(qū)以面食為主，再加上牛肉面的營(yíng)養(yǎng)豐富、出品快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、更加適合現(xiàn)代人們的生活節(jié)奏，每天一碗香醇的牛肉清湯加新鮮手工拉制的面條，既營(yíng)養(yǎng)又實(shí)惠，被列入中國(guó)三大快餐之一。在國(guó)內(nèi)外，蘭州牛肉面都有很高的出名度，在世界經(jīng)濟(jì)一體化的現(xiàn)在，人員的大面積流動(dòng)，不管是南方還是北方，在全國(guó)都有很高的面食消費(fèi)群體，有牢固的客源基礎(chǔ)。目前蘭州多家牛肉面館都在嘗試跨地區(qū)連鎖，讓蘭州牛肉面走出蘭州、走向世全國(guó)乃至世界。