蘭州，這座被黃河穿過的古老城市，從每天的清晨開始，就彌漫著牛肉湯和辣子油的味道。蘭州的牛肉面到底多受歡迎？你只要看看其他城市滿大街的“蘭州拉面”就知道了，說到這里，蘭州人可不愿意了，那是因為：
蘭州就沒有拉面，只有牛肉面！外地很多打著“蘭州拉面”旗號的都是一群山寨貨罷了！
對于蘭州人來說，牛肉面是每天的必需，早飯中飯各一碗牛肉面也絲毫不會厭煩，當?shù)厝艘灿H切地稱呼牛肉面為“牛大”或“牛大碗”。一碗面下肚，生活的煩惱暫時被拋在腦后，只是單純的享受熱湯面帶來的溫暖和幸福。

白巖松曾經(jīng)講過這樣一個段子：

水均益（蘭州人）被敵人抓住了
..天敵人嚴刑拷打水均益，水均益沒招
第二天敵人用金錢美色誘惑水均益，水均益沒招
第三天敵人卑鄙的用家人威脅水均益，水均益還是沒招
第四天敵人沒招了，只好說：你要是招了，立刻給你來個牛大碗（牛肉面）
水均益招了。（當然只是段子）.
在五泉山下金昌南路128號就有一家思泊湖牛肉面館，樓下也有一家二十四小時營業(yè)的思泊湖牛肉面館，小城里也遍布著好多思泊湖牛肉面館。
北方的秋天，清晨寒氣襲人，自己懶的做早餐，常常會縮著肩走到思泊湖牛肉面館，要一碗韭葉牛肉面，一份小菜，一個雞蛋，門口開了票，片刻間，面就下好了。
牛肉面，對生活在甘肅的人，是.平常的飲食，對那些甘肅在外的游子，則是一碗鄉(xiāng)愁。