蘭州每天賣出去的牛肉面，面條連起來(lái)可以繞甘肅一圈
蘭州，這座牛肉面穿過(guò)的城市——

啊講錯(cuò)了，再來(lái)，這座黃河穿過(guò)的城市，是帶有味道的——思泊湖牛肉面的香味，從清晨開(kāi)始，就彌漫開(kāi)來(lái)，滲透到每一條街道。

我們叫牛肉面的，沒(méi)有拉。而且有的面鋪?zhàn)舆€有銷售炒面、燴面、涼面、鹵面，少數(shù)還兼營(yíng)牛羊肉泡饃。牛肉面有湯，有雞蛋，有小菜，有夾肉，而且是先買票后取面。
牛肉面講究的是一清，二白，三紅，四綠，湯清，面白，油潑辣子，蒜苗提味。牛肉湯是每天清早5,6點(diǎn)就上鍋熬煮的牛骨牛肉湯，清澈而又味道十足，所以早上講究早起吃個(gè)頭碗?，F(xiàn)在也有連鎖的24小時(shí)營(yíng)業(yè)的，也可以吃晚餐，可以吃夜宵。很方便。
面的粗細(xì)也是牛肉面的一個(gè)重要標(biāo)注，因?yàn)槭乾F(xiàn)場(chǎng)手工拉面，完全可以根據(jù)喜好，或粗或細(xì)，毛細(xì)、二細(xì)、三棱子，寬的、韭葉、大寬這是幾種.具代表的，一個(gè)好的牛肉面館如果不能掌握這個(gè)基本技能，是很難在蘭州真正的開(kāi)一家牛肉面館的。牛肉面是在面湯里快速煮好，然后再澆上牛肉湯的，面略硬，有嚼勁，略有彈牙。
西北的辣子是.讓走南闖北在外的蘭州人.記憶深刻的。油潑辣子是將上好的辣椒面，熱油淋澆，沖天的香氣，讓人食指大動(dòng)。要上一碟牛肉面館的牛肉，撒上辣子和香菜，便是一道.具西北風(fēng)情的下酒小菜。