蘭州人怎么說，牛肉面一端，啥事都干的歡。
在蘭州，牛肉面是不分時(shí)間地點(diǎn)人物的.佳伴侶。雖然沒有人每天吃牛肉面，但是在蘭州，一年四季牛肉面那還叫個(gè)事嘛?

蘭州牛肉面好吃與否主要有三個(gè)因素： 面、湯、辣子油。

有朋友給我留言說過“我個(gè)人認(rèn)為，牛肉面中面的因素占到四成，湯三成，辣子油兩成，其他一成”。當(dāng)然這個(gè)僅僅是他的個(gè)人觀點(diǎn)，特別喜歡辣子油的朋友肯定認(rèn)為辣子油的權(quán)重更大，愛喝湯的認(rèn)為湯的分量更重，喜歡面條勁道爽滑的會(huì)認(rèn)為面條本身.重要。
如果給一碗面打分的話，每個(gè)人評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)略有區(qū)別，但是.重要的肯定是這三個(gè)因素。（有的朋友認(rèn)為肉也很重要，一碗普通牛肉面里面的肉太少了，外地也基本沒有單獨(dú)加肉的習(xí)慣，沒有人吃面會(huì)和幾粒肉較勁）
有人非常在乎牛肉，這里就說幾句，牛肉的.重要要求是“爛”，牛肉吃的是原味，用面碗里的熱湯泡一下就非常美味了，爛的牛肉沒法切薄，切薄片就會(huì)碎。但是大多數(shù)面館的牛肉都不爛，切的薄薄的，吃起來像是嚼木頭，還不容易嚼爛。