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牛肉面制作攻略分析：揉面過程中講究的哪些技巧

所屬分類：加盟指南發(fā)布時(shí)間： 2021-04-25 作者：蘭州思泊湖牛肉面

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蘭州牛肉面要想好吃，揉面可是大有門道，講究‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’，并且得用蓬灰水來和面才地道。蓬灰呀，就是用戈壁灘上的蓬草燒制出來的一種堿，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。

南方人吃面，大多把湯剩著。所以光面拉的好沒有用，主角是湯。湯，是牛肉面的靈魂，傳統(tǒng)牛肉面的湯是用牛肉、牛肝、牛棒子骨熬制的肉湯，這就是所謂的‘三鍋湯’，現(xiàn)在你要想找到還堅(jiān)持著這老工藝的面館可不容易了，外頭很多喝起來特鮮的牛肉面，可不一定遵循這正宗的路數(shù)。
從進(jìn)門的收銀臺(tái)、到菜品擺放區(qū)、到出面的堂口，后繞到面館的用餐區(qū)，不同于印象中局促吵嚷、快餐感十足的蘭州牛肉面館，思泊湖牛肉面寬敞明亮，布置得整潔大方。而且設(shè)計(jì)感十足，不管是你走在哪兒，只要是看到蘭州思泊湖牛肉面，不管是牛肉面加盟店，還是直營店。它的所有特色..是共通性的。千店一味且裝修風(fēng)格高端現(xiàn)代化

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