蘭州人有多愛吃面，一碗牛肉面讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走。有人說，要尋找一座城市地道的市井風(fēng)味,那就去它的街頭小巷。在蘭州，無論你走進(jìn)哪一家街巷的牛肉面店都能品嘗到地道的“牛大”。吃牛肉面，既是生活，又是享受，一碗牛肉面，是蘭州人獨(dú)有的江湖秘籍。湯色清透、面條黃亮的蘭州牛肉面，從此開始了統(tǒng)治蘭州人味蕾的征程。
一碗面里裹藏著一整個大西北的風(fēng)物精華，隴東和河西走廊的小麥，與一碗“黃河水”組合成面，再配上香而不辣的辣椒油、精選的黃牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子的完美融合。
蘭州牛肉面是一種地方小吃，又成了地域文化。
這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強(qiáng)烈的紫外線，靠冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育，牛肉面具有“筋、韌、滑、嫩”的特點(diǎn)，面條補(bǔ)氣虛、厚腸胃、強(qiáng)氣力；牛肉甘溫、安中益、養(yǎng)脾胃，另外香草、蒜苗、蔥花也都含有各種維生素，加之迅速煮熟能完好地保留面筋蛋白，加入辣油又可提高胡蘿卜素的營養(yǎng)價值。
不論男女老少，都可以從一碗便宜實(shí)惠的牛肉面中汲取身體所需要的能量。對于蘭州本地人來說，牛肉面是早餐，是午餐，甚至對于一些人來說，每天都必不可少。對于很多到過蘭州的外地人來說，是向往，是渴望。
對于離開蘭州的人來說，牛肉面就是一種情懷，一種像牛肉湯一樣滾燙的懷念，一種樸素的鄉(xiāng)情。牛肉面之于蘭州，已經(jīng)不是一碗面，而是一方濃濃的鄉(xiāng)愁，是一個地方的代名詞。你懷念的，不僅是一碗面，更是對一個地方風(fēng)土人情的熱愛。
尤其蘭州這塊熱土，居民性格本身就像一鍋沸騰的牛肉湯一樣，熱烈而豪爽，真誠而好客。從這個意義上來講，牛肉面就是蘭州人的性格，是蘭州人的思想之所在。 
如果說牛肉面是每個蘭州人魂?duì)繅衾@的舌尖美食，牛肉面就是金城蘭州的一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗趁r間，故鄉(xiāng)，風(fēng)土，都藏在里面，桃李春風(fēng)一杯酒，江湖夜雨一碗面。出行在外的旅人們用一碗牛肉面便可以和全世界交朋友，如果你來蘭州，有人請你吃牛肉面，那才是金城江湖真正的待客之道。