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什么樣的才是地道牛肉面呢？

所屬分類(lèi)：加盟指南發(fā)布時(shí)間： 2022-12-20 作者：蘭州思泊湖牛肉面

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蘭州牛肉拉面，又稱(chēng)蘭州清湯牛肉拉面，是"中國(guó)十大面條"之一，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味美食，屬于西北菜，美譽(yù)"中華..面"。
地道的蘭州拉面
雖然是手工拉面和牛肉的簡(jiǎn)單組合，但對(duì)很多人來(lái)說(shuō)是一種親切的續(xù)命快餐。但在蘭州，要吃一碗蘭州拉面，卻是一件難事，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)識(shí)這個(gè)名字，只有一個(gè)約定俗成的名字——蘭州牛肉面，是蘭州人引以為豪甘肅風(fēng)味小吃。蘭州人人心中都有一家牛肉面館。雖然每家都有自己的風(fēng)味和賣(mài)點(diǎn)，但判斷一碗牛肉面的蘭州基因還是有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的參考，一清二白三紅四綠五黃。

蘭州拉面要領(lǐng)：一清二白三紅四綠五黃
清是湯的顏色。好湯.大的秘訣就是好肉。每天供應(yīng)的新鮮黃牛肉，加上店家獨(dú)特的調(diào)味配方，奠定了牛肉面的風(fēng)骨。將清湯舀入湯鍋中，加入煮熟的本地蘿卜，這就是二白。三紅指的是西北人餐桌上常見(jiàn)的紅油辣椒。看似家常，但具體使用的香料和辣椒各不相同，這也是風(fēng)味差異的關(guān)鍵。牛肉面中的面是五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中的黃。手搟面講究水三遍，灰分三下，九十九八十一揉面，和面條分為三次加水。灰是指生長(zhǎng)在戈壁沙漠中的蓬草燒制而成的蓬灰。加入灰可以使面條滑爽發(fā)黃，還可以增添一種特殊的香氣。面團(tuán)醒一會(huì)，用拳頭給壓開(kāi)，加少許灰水?dāng)傞_(kāi)，均勻滲透，反復(fù)錘打和揉面，來(lái)回多次，面條才能有筋道的口感。 .后一次加入灰水，整體揉成形，涂上菜籽油，面條像扯糖一樣拉長(zhǎng)、折疊、摔打。這個(gè)過(guò)程大約需要十分鐘。幾經(jīng)折騰，面條自然有了結(jié)實(shí)的筋骨，等待.后的表現(xiàn)。
蘭州拉面制作流程
6點(diǎn)30分來(lái)吃火鍋的顧客已經(jīng)拿著小票在窗口等候了，后廚一準(zhǔn)備好，師傅就開(kāi)始叫單了。拉面師傅聽(tīng)了吩咐開(kāi)始工作，劑子搓開(kāi)，兩端揪住，上下大力拉動(dòng)，三五兩下就入鍋。一個(gè)熟練的面條師傅至少需要三四年的實(shí)踐才能達(dá)到這個(gè)水平。蘭州牛肉面對(duì)面條本身很講究，顧客也必須根據(jù)自己的喜好選擇面條的形狀粗細(xì)。蘭州的一家面館，能做出十多種面條，這是基本功。例如，根據(jù)抻面的次數(shù)，圓形面就有毛細(xì)，細(xì)面，三細(xì)，二細(xì)，二柱子。毛細(xì)抻面7次，是.細(xì)的一種圓面條。二柱子抻四下，粗如筷子。如果喜歡吃扁面條，還有韭葉、寬面、大寬等選擇。具有特色的蕎麥棱先被制成三棱形，然后被拉伸成又細(xì)又長(zhǎng)。面條起鍋甩湯，面條放入碗中后，加入蒜苗、香菜、牛肉和蘿卜湯。 .后，給一勺辣椒油。
這是一碗標(biāo)準(zhǔn)的蘭州牛肉面。青、白、紅、綠、黃，.直接有效的詮釋蘭州牛肉面，也是蘭州人對(duì)一碗家常面的質(zhì)樸追求。
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