從小吃牛肉面長(zhǎng)大，所以也知道一些牛肉面的制作過程，身邊也都是從事這個(gè)行業(yè)的朋友，我把我知道的一切都說給大家，希望大家對(duì)蘭州牛肉拉面有個(gè)更客觀的認(rèn)識(shí):

這里先說下，在蘭州我們對(duì)它的叫法，文藝點(diǎn)的叫牛肉面，普通點(diǎn)的是牛大碗，那個(gè)啥的版本就多了，我們說“牛大”的時(shí)候多點(diǎn)。聽你們說蘭州牛肉拉面，湯面神馬的，別扭啊…

正如前面朋友說的，外地大部分的所謂正宗蘭州牛肉拉面都是青海人開的，為什么這樣呢，據(jù)說化隆縣政府鼓勵(lì)當(dāng)?shù)厝顺鋈ダ鎰?chuàng)業(yè)，并提供一些資金和政策幫助。目前牛大在外地如此普遍跟青海人民的宣傳有很大關(guān)系。
牛大經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是蘭州人.常吃的快餐類食品，蘭州的面館也多，所以在蘭州本地的競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈的，哪家的湯里味精味道重了，如果你三天不改進(jìn)，到第四天就可以歇業(yè)了。所以想在蘭州開面館并且立足，你必須有些獨(dú)門絕技。有朋友說明礬，罌粟殼什么的，在蘭州本地的面館應(yīng)該不會(huì)存在。顧客的嘴都是千錘百煉出來的。要說貓膩，我聽過有些小店，因?yàn)槿鉁粔?，用調(diào)料湯兌的做法，我相信..不會(huì)有好下場(chǎng)的。
希望朋友們有機(jī)會(huì)來蘭州，嘗嘗正宗牛大的味，看看它的制作過程，大概就會(huì)放心很多......