牛肉面的類型有很多種,牛肉面的面型相對的也有很多種
牛肉面有紅燒牛肉面、酸辣牛肉面、清湯牛肉面、蘭州牛肉面、臺灣牛肉面、番茄牛肉面、四川紅油牛肉面、老壇酸菜牛肉面、香辣牛肉面、酸菜牛肉面等。
但是我們今天主要講的是蘭州牛肉面。蘭州牛肉面又名蘭州清湯牛肉面,蘭州清湯牛肉面不僅是享譽(yù)全國的風(fēng)味小吃,有悠久的歷史,以其獨(dú)特的的風(fēng)味和地方特色贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)顧客的好評和贊譽(yù)。蘭州清湯牛肉面俗稱“蘭州牛肉面”或“牛大”是蘭州.具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃,也是遍布長城內(nèi)外、大江南北的中國三大快餐之一。
而且蘭州牛肉面也有十種面型可供顧客選擇,分別為:
①圓形:圓形面,指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細(xì)到粗,可分為:
毛細(xì)(直徑0.5-1mm)
細(xì)滴(直徑1-2mm)
三細(xì)(直徑介于細(xì)和二細(xì)之間)
二細(xì)(直徑2-3mm)
二柱子
②扁形:扁形面,指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬,可分為:
韭葉(韭菜葉的寬度)
薄寬(一指寬)
大寬(2個指頭寬)
③棱形:棱形面,指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨(dú)特形狀,常見的有:
蕎麥棱
三棱子
還有一種不常見的面型,叫空心面,不知道你們有沒有吃過呢?