在蘭州，沒有一起吃過牛肉面就不是真朋友。

蘭州牛肉面不僅是蘭州的地方名吃，還被國家確定為中式三大快餐推廣品種之一，有著“中華..面”的美譽，成為蘭州市的一個象征符號。

我們平時所吃的蘭州牛肉面，有著上百年的歷史，它的全稱是“蘭州清湯牛肉拉面”。憑借著其“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（蒜苗綠）、五黃（面條亮黃）”的湯面特點，同時也因為其獨特的美味，受到了無數(shù)人的喜愛。
牛肉面加盟.精華的地方是它的肉湯，以牦牛肉為主料，配料有牛骨頭、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香菜、蒜苗、辣子油等。蘭州牛肉拉面在面的制作上分五大步驟，即選料、和面、醒面、溜條和拉面。每個步驟都很講究，并巧妙地利用面和“蓬灰”的化學(xué)、物理性能，使拉出的面有彈性，口感爽滑。
黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉面的清香。“蘭州人三天不來個，牛大碗，就心火難撩”。聽起來有點夸張，不過牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可缺少的一部分。