對于外地人來說，吃蘭州牛肉面更多的是蹦著蘭州牛肉面的品牌去的，但往往吃完牛肉面的感覺就是很好吃，但好吃在哪里，也有很多所以然。蘭州牛肉面加盟的小編淺談幾點讓你流連忘返的牛肉面靈魂。
1、純湯熱肉是牛肉湯的關(guān)鍵，也是牛肉面重要的一個組成部分。
2、湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
3、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角、丁香等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當(dāng)作佐料放入拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。
按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調(diào)料粉.好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會使香味揮發(fā)。
但是我們今天主要講的是蘭州牛肉面。蘭州牛肉面又名蘭州清湯牛肉面，蘭州清湯牛肉面不僅是享譽全國的風(fēng)味小吃，有悠久的歷史，以其獨特的的風(fēng)味和地方特色贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)顧客的好評和贊譽。蘭州清湯牛肉面俗稱“蘭州牛肉面”或“牛大”是蘭州.具特色的大眾化經(jīng)濟小吃，也是遍布長城內(nèi)外、大江南北的中國三大快餐之一。