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牛肉面開店該怎么做

所屬分類：行業(yè)新聞發(fā)布時(shí)間： 2022-12-29 作者：蘭州思泊湖牛肉面

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如今，開蘭州牛肉拉面加盟店已經(jīng)是比較熱門的，創(chuàng)業(yè)者想要在如此激烈的市場(chǎng)環(huán)境下脫穎而出，就需要深入了解蘭州牛肉面加盟店的注意事項(xiàng)。

今天，蘭州清湯牛肉面不僅在蘭州比比皆是，而且散布在了全國(guó)和世界各地。在中國(guó)要找一家沒(méi)有蘭州牛肉面的城市真難。不過(guò)，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了“正宗”的招牌，但要吃到正宗的牛肉面，恐怕還非得到蘭州不可。
蘭州牛肉面加盟
牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及幾十種香料。據(jù)測(cè)算，一個(gè)40多平方米的小店每天大約消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在20多袋以上。再加上蘿卜、香菜、蒜苗以及各種調(diào)料，蘭州的牛肉面館每年帶動(dòng)的原料消費(fèi)都在8.2億元以上。
正是有了牛肉面的消費(fèi)，在很大程度上帶動(dòng)了蘭州東部黃土高原的養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)和西部河西走廊的面粉加工產(chǎn)業(yè)。此外，圍繞牛肉面原料的運(yùn)銷，還形成了一支販運(yùn)大軍。
蘭州牛肉拉面在蘭州俗稱“牛肉面”，它的優(yōu)勢(shì)除了是拉面外，.重要的秘密在于醇香的湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。
自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出..碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳的，所謂清湯并非水加鹽，而主要是十多種佐料與牛肉原湯熬制而成。
熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可。
肉湯氣香味濃，清亮澄澈，食用時(shí)只選用調(diào)好的清湯，澆在盛著拉面的碗里，佐以牛肉丁、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。
清湯里唯獨(dú)沒(méi)有大香！正如武功，它的至高境界是返璞歸真，這“清”自然清香無(wú)比。也許水土也是一個(gè)方面，蘭州位于黃河上游的一個(gè)河谷灘地上，是省會(huì)以上城市中地下水質(zhì).好的。
另外，蘭州的食用牛肉主要是產(chǎn)自甘南和青海的牦牛，牦牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長(zhǎng)，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200-300公斤，耐寒，生長(zhǎng)在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，力大耐寒，有“高原之舟”之美稱。

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