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這就是牛肉面的獨特特點

所屬分類：行業(yè)新聞發(fā)布時間： 2023-05-20 作者：蘭州思泊湖牛肉面

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如果身邊有甘肅籍朋友，說起牛肉面就得小心一點了，你可以叫“牛大”或者“牛大碗”，可一旦說出“拉面”二字，他也許會給你一個狠狠地眼神殺。雖然叫錯名字并不能否定你對它的喜愛，但除了道歉之外，你要是還能懂些關(guān)于它的學(xué)問，就能證明你們不是塑料友誼了。

對于外地食客，吃真正的牛肉面，總歸還是要去蘭州。只需早上吸溜一碗地道的牛大碗，你就能迅速扎進(jìn)蘭州人的生活。
湯:
面好不好吃，重點在湯，這樣的標(biāo)準(zhǔn)在各個湯面流派中都行得通。
牛肉面的湯.好選用甘肅南部草原出產(chǎn)的肥嫩牛肉，以牛脊髓、牛肝、牛腿骨及土雞為原料，加以二十幾種調(diào)料熬制。使主料的味道融于湯里，期間要經(jīng)過兩三次撇沫清稍，.后臻于湯白如水、毫不腥膻、味厚色純的境界。紅艷的油潑辣子鮮香微辣，澆上兩大勺，蓋住半碗清湯，薄切的大片牛肉、透亮的白蘿卜片、翠綠的香菜和蒜苗碎隱約可見。
僅僅研究湯的高下還不夠，牛肉面.讓人嘆服的在于，五斤永登面，半碗蓬灰水，一根面就能變化出十幾種樣子。首先，按照橫截面的形狀，牛肉面可以分成圓形、扁形、棱形三個大類，圓形面從細(xì)到粗，有一窩絲、毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)、二柱子等幾種；扁形面從窄到寬，可以分成韭葉、寬的、大寬、細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、蕎麥棱。
一家店做的好不好，辣子至關(guān)重要。所用的辣椒面通常來自甘肅甘谷，陜西的干線椒也不錯。好的辣子要在還未入口時就聞見撲鼻香氣。蘭州當(dāng)?shù)赜忻鸟R安軍牛肉面，就憑著一勺麻香濃郁的好辣子獨樹一幟。
牛肉面在蘭州排第二，沒有什么食物敢排..。蘭州人對于牛肉面幾乎有一種近乎宗教般的信仰。盡管對牛肉面有著海量的消化能力，卻并不意味著他們接受湊合，相反，每個人心中都能排出個“十佳”。

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